El Arte de Hacer Mezcal: Un Proceso Ancestral
Cada botella nace de un proceso ancestral transmitido por generaciones de maestros mezcaleros de Santiago Matatlán, Oaxaca. Elaboramos nuestro mezcal siguiendo técnicas tradicionales que respetan la tierra, el tiempo del agave y la herencia cultural que nos define.
Este es nuestro camino, paso a paso.
Selección de Agaves
Elegimos agaves maduros con más de diez años de crecimiento, seleccionados directamente en los campos de Santiago Matatlán. Este paso asegura que cada mezcal conserve la esencia natural del maguey y la calidad que caracteriza a El Caballero Mayor.
Corte y Jima Tradicional
Los maestros mezcaleros realizan la jima a mano, retirando pencas y dejando el corazón del agave listo para su transformación. Esta labor artesanal garantiza pureza y respeta las técnicas heredadas por generaciones de la familia Hernández.
Cocción en Horno Cónico
Los corazones de agave se cuecen lentamente en hornos cónicos de piedra y leña, proceso que desarrolla aromas ahumados y sabores profundos. La cocción tradicional es clave para obtener el perfil auténtico del mezcal oaxaqueño.
Molienda Artesanal
Los jugos del agave se fermentan en tinas de madera utilizando levaduras naturales del ambiente. Este proceso lento y sin aditivos permite que el mezcal desarrolle un sabor único, resultado del clima, la tierra y el tiempo.
Fermentación Natural
El mosto se fermenta en tinas de madera utilizando levaduras silvestres del entorno. Este proceso lento y natural crea sabores únicos e irrepetibles, influenciados por el clima y la temperatura. Cada lote desarrolla su propio carácter gracias a esta fermentación viva.
Destilación artesanal
El mezcal se destila cuidadosamente en alambiques de cobre para obtener pureza y equilibrio en cada gota. Esta técnica resalta los aromas, elimina impurezas y permite que cada variedad exprese su carácter distintivo.
Maduración y Reposo
El mezcal se deja reposar el tiempo necesario para estabilizar sabores y aromas. Este descanso permite que el perfil final sea más suave, redondo y respetuoso con la tradición artesanal que lo vio nacer.
Envasado y Presentación
Cada botella se llena y etiqueta manualmente, cuidando cada detalle para conservar la esencia artesanal. El marbete y la presentación final reflejan la calidad del mezcal y el orgullo de su origen en Santiago Matatlán.
Un legado que vive en cada sorbo
El proceso artesanal de El Caballero Mayor no es solo una forma de producción; es una manera de honrar la tierra, la historia y el conocimiento transmitido por generaciones. Cada paso, desde el cultivo hasta la botella, está impregnado de dedicación, respeto y pasión por preservar la esencia del auténtico mezcal oaxaqueño.